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在餐飲加盟創業之前，做好市場調查是非常重要的一步。市場調查能夠幫助您更加深入地了解當前市場的情況，掌握行業趨勢，並且找到適合自己的加盟品牌。本篇文章將會為您詳細介紹如何做好市場調查，讓您在餐飲加盟創業中事半功倍。

1. 瞭解當前市場環境

在進行市場調查之前，首先需要瞭解當前市場環境。透過研究行業報告、分析行業趨勢等方式，掌握當前市場的現狀、發展方向、競爭情況等信息。

了解市場環境是做好市場調查的前提，能夠幫助您更加明確地定位自己的加盟品牌。

2. 挖掘潛在客戶需求

在瞭解當前市場環境的基礎上，接下來需要挖掘潛在客戶需求。透過訪談、問卷調查等方式，了解當地消費者對餐飲產品的需求、喜好、消費能力等情況。

通過挖掘客戶需求，找到適合當地市場的加盟品牌，有助於增加加盟店的成功率。

3. 分析加盟品牌的競爭力

在了解市場環境和客戶需求的基礎上，接下來需要分析加盟品牌的競爭力。從品牌知名度、產品質量、經營模式等多個方面進行評估，找到具有競爭優勢的加盟品牌。

選擇競爭力強的加盟品牌，有助於增加加盟店的生存和發展機會。

透過以上的資訊來源和評估方法，可以更全面地了解加盟品牌的競爭力，有助於做出更明智的加盟決策。

4. 考慮資金投入與風險評估

在選擇加盟品牌之前，還需要考慮資金投入和風險評估。通過分析加盟品牌的投資規模、加盟費用、運營成本等因素，評估自己的資金實力和風險承受能力。

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記住這十點職場心理學讓你少奮斗30年　　　　甭管你是在職場混跡多年的老油條還是剛入職場的小咖，有一點你肯定知道的就是職場如戰場，風險絕不亞于任何一場艱險的戰役，但防彈衣也好還是各種重型裝備也罷，你不得不承認玩好心理戰，那些東西全都是浮云，所以，今天就教大家職場眾心理學上的暗示，讓你足以在職場早成熟10年少奮斗30年。　　　　第一：不要認為停留在心靈的舒適區域內是可以原諒的　　　　每個人都有一個舒適區域，在這個區域內是很自我的，不愿意被打擾，不愿意被push，不愿意和陌生的面孔交談，不愿意被人指責，不愿意按照規定的時限做事，不愿意主動的去關心別人，不愿意去思考別人還有什么沒有想到。這在學生時代是很容易被理解的，有時候這樣的同學還跟“冷酷”“個性”這些字眼沾邊，算作是褒義。然而相反，在工作之后，你要極力改變這一現狀。否則，你會很快變成雞尾酒會上唯一沒有人理睬的對象，或是很快因為壓力而內分泌失調。但是，如果你能很快打破之前學生期所處的舒適區域，比別人更快的處理好業務、人際、輿論之間的關系，那就能很快的脫穎而出。　　　　在會議上，一個停留在心靈舒適區域的人會消極的聽取領導的話語，消極的待命，很死的完成上級交給的事情，但從來不關心此事以外的任何事情，更不會想到多做一步，讓接下來的別人的工作更加容易上手。而敢于打破這個舒適區域的人，敢于在適當的時候提出自己的看法和不理解，并在得到上級認可和指點之后把手頭的工作盡快的完成，并隨時接受別人的批評和調整。（注意：永遠不要等待別人把你的想法說出來，這是典型的前者）　　　　在工作上，當前者遇到一名新的同事，他會裝作沒有看見，繼續自己的工作。殊不知新來的同事不久就變成了自己的上司。而后者則大方客氣的自我介紹，并了解對方和自己的關系。　　　　在聚會上，前者總是等待別人發言，并喜歡私下里評論對方的言語；如果這個桌子上沒有人發言，那直到用餐結束，也沒有人認識你。而后者是勇敢的和一同吃飯的開始介紹和閑談，這看起來很困難，有時候會有失面子，但往往你會發現，對方是多么希望能和你說幾句話。　　　　以上只是很小的幾個例子，但是要說明的是，大學生在走出校園的同時就要在工作上把校園中的“隨意性”從身邊趕走，盡早的沖出自己的舒適區域，開始做好和這個社會交流的準備。　　　　第二：不要把“好像”；“有人會……”；“大概”；“晚些時候”；“或者”；“說不定”之類放在嘴邊。尤其是和上級談論工作的時候　　　　我十分痛恨聽到的一句話是：“我晚些時候會把這個文件發給所有的人”；因為這往往預示著我必須時刻提醒他不要忘記。同樣，以下這些言辭也會讓人覺得厭惡至極：　　　　“到時候有人會把那些東西都準備好”　　　　“大概是明天”　　　　“明天或者后天客戶會過來拜訪”　　　　“好像他說……”　　　　一般是人都會這樣說話的，因為這樣第一給自己留下了廣闊的余地，第二也不會給別人造成很大的壓迫感，好像什么事情一定要弄個水落石出似的。說實話大學里面再用功的人都有一半是混的。一個人要么是在課堂上是混的，要么下課之后是混的。兩個都沒有帶有混的色彩的人，要么是超級牛人，要么是神經病。所以，就因為人人都在混的，所以校園是一個浪漫的地方，校園也容易讓人單純。所以學生社團的工作往往是效率很低的，我現在回想起學校里做的工作，當時還覺得挺賣力的，但工作了之后才開始感覺到什么是效率。（勵志電影  www.lz13.cn）當你進入了用金錢計算時間的地方之后，你要盡可能的避免在學校里養成的這種習慣。如果上級問你什么時候能實施你給他的承諾，而你回答“今晚或者明天早上”這樣的答案對于他來說完全等同于你沒有回答，并且還給他留下了一個壞印象。（當然，這樣的回答往往在學校社團，學生會工作中是常見的）　　　　有一個寓言故事，一只小老鼠剛剛出世不久，老鼠媽媽問小老鼠：你現在能看見了嗎？小老鼠說：能。老鼠媽媽說：那你能看到那塊紅薯嗎？小老鼠說：是的。老鼠媽媽說：那是一塊石頭，這說明你不但還看不見東西，你連嗅覺都還沒有。　　　　似是而非的應答往往一樣會暴露出你更多的弱點。可能是以下中的一個或幾個：　　　　1.你之前沒有想到這個工作，或者一直在拖延。　　　　2.你沒有責任心，認為這些并不重要。　　　　3.你應付上級。　　　　4.你不敢說真話。　　　　5.你喜歡逞能，答應一些做不到的事情。　　　　6.你不能獨立工作。　　　　當你的上級在以上選項中懷疑的時候，潛意識中你已經同時具備了以上所有的弱點了。　　　　相反的看來，這樣的回答，總是讓上司惱火。　　　　第一，他的問題沒有得到回答，只是起到了提醒你的作用。　　　　第二，他依然需要記住提醒你，因為他不知道你是否真正已經落實了工作。　　　　第三，他不知道有多少你已經做了的事情中，都是這樣沒有落實的。（這點非常致命）　　　　第四，往往因為沒有得到滿意的答案，上司自己的計劃不得不被耽擱或推遲或不能給出明朗的結束時間。　　　　所以---------　　　　甲問：你什么時候能把要這個漏洞修好？　　　　乙說：我已經通知他們了，他們大概明天就會來修的。　　　　一天后　　　　甲問：維修公司什么時候回來，你找的是哪家維修公司？　　　　乙說：好像他們說安排不出人來，如果可以的話，今天晚上或者明天下午就能過來。　　　　一天后　　　　甲問：漏洞怎么還沒有修好？　　　　乙說：我晚點再問問他們。　　　　甲說：今天下午之前不解決，明天不用來上班了。　　　　第三：不要拖延工作　　　　很多人喜歡在學習和玩耍之間先選擇后者，然后在最后時間一次性趕工把考試要復習的東西突擊完成。但是在工作中請不要養成這樣的習慣，因為工作是永遠做不完的，容不得你“突擊”。又或者，當你在徘徊和彷徨如何實施的時候，你的領導已經看不下去，自己去做了。----這是一個危險的信號。　　　　往往我們總是想把事情從頭到尾全部想好了，才開始走第一步-----就摔倒了。　　　　舉個例子：　　　　我小學的時候第一次給我一個喜歡的女孩子打電話的時候，想象了各種情況-------　　　　1，她接電話的時候在做作業。2，她在做作業，她媽媽接的電話。3.她也很無聊，很想找人說話。4.她正在被父母訓斥。5.她正在想另外一個男孩。6.她父親接電話。7.她家正好來了什么親戚，親戚接了電話。8.她接了電話，但父母就在身邊，說話不方便。。。。。等等等等。我整整想了一個下午，想好了各種情況的心理準備和應對的策略。然后勇敢的拿起電話機，按下了那幾個按鈕。結果-------她不在家。　　　　所以，當你徘徊不前而手足無措的時候，你要意識到你正在拖延工作。徘徊是因為害怕這個事情可能發生的后果需要自己承擔或應付。工作的時候需要一種起碼的自信，相信自己有能力，不管下一步是什么狀況，我都能把它引導到我需要的那條線上去的。另外，告訴自己，不要想太多時間，如果不知道，就趕快求助，或想辦法，苦惱和憂慮會給你更多的壓力也會把剩下的時間蠶食殆盡。　　　　另外，警告一下：永遠不要想，我知道了，先把上級派的事情放一下，等這集《越獄》看完再說。----90%的情況下，你會忘記，或者來不及，因為這件事需要比你原先想象要更多的時間。說做就做，一直是很好的習慣。　　　　第四：不要認為理論上可以實施就大功告成了！　　　　這點太重要了，往往當真正實施的人開始做了才會發現計劃完全等于鬼話。如果不親自實踐，做計劃的人會早晚被實施的鄙視。永遠需要提升自己的辦實事的能力，而不是空談。　　　　首先，如果你是做辦公室工作的，或者做策劃和計劃的。請千萬不要把你自己都認為不太可能或者很難做到的事情，讓別人試試看。比如，用一個下午的時間在人流量很少的地方舉辦露天歌唱會。這會讓執行的人覺得你在玩他，拿他做實驗。沒錯，理論上，在任何地方都能舉辦歌唱會，但是，在不同的地方，執行的人的心情是不一樣的。　　　　其次，和執行的人討論你的安排。比如，新來的你的下屬，你可以安排她坐在任何地方，但是如果那是一個很難和大家接觸的角落，這可能比你什么都不安排更差。的確，理論上一個人要坐下來，需要的只是空間。但事實上遠遠不止那些。　　　　再次，不要奢望一切會隨著你的計劃進行。理論上這個會議會持續兩個小時，但是，這是“不考慮在開場后的30分鐘全場都在調試話筒”，或者“場下沒有提出如此尖銳的問題”的前提下的狀態。大學生已經習慣了把事情做到"理論上看上去很美"的程度了。論文，ppt講演，考試，辯論賽……這些校園智商大比拼，都是教我們如何完美的做好“紙上談兵”的功夫。你一定要相信自己能“搞定”事情的能力比想象的弱。　　　　如果你是在學校的學生，測試一下自己，能否能搞定以下這些狀況：　　　　1.學校要制作一套校服，由你去尋找供應商，砍價，至少有三家公司的報價。　　　　2.學校保安抓住一個學生偷竊，怎么處理？　　　　3.學校的一個很重要路段的路燈壞了，你能否讓它三天內繼續亮起來。　　　　4.食堂需要請一位專門燒清真菜的廚師，一周內到崗位。　　　　當你開始思考以上這樣的問題的時候，你會發現，他的思路和“看過去兩年這個公司的業績趨向，做出一個下個季度的市場策劃方案”要相差極大。你會發現后者只要你做到“看上去很完美”，沒有人知道按照你這樣做結果會怎樣。而上述的工作你只要一想，就會體會到不少的壓力。因為你不處理好，結果就是明顯的失敗更大的問題就會相繼發生。　　　　對了，這種感覺就是“工作”給你的感覺！這就是“工作”和“紙上談兵”的差別！　　　　第五：不要讓別人等你　　　　在任何情況下都不要讓別人放下手頭的工作來等你。在大學中可能只是同寢室的人的幾句半開玩笑的抱怨，在工作上很可能導致你的潛在合作伙伴的丟失。　　　　你在做一個工作的同時要知道別人的進度，而永遠不要落后。　　　　這不像是在考試，你比別人做的慢，別人可以先交卷，你到時間了做不完你自己承受扣分。在工作中的情況是這樣的：這是一場沒有人能做完的考試，所有的人，都分配做一張試卷的不同部分，有的人分到的是閱讀理解，有的人做的是完形填空，有的人做的是語法……然后大家做完了相互抄，這樣，所有人都做完了。如果大家都把各自的部分做完了，而你卻還在沒有做完，那么做得快的別人會開始做你的那部分題目，然后也是相互抄。慢慢地，大家會發現你的工作量完全可以由另外人來代替，整個團隊中可以不需要你，這個時候，沒有人從你這里得到試卷的答案，也沒有人會給你他們的答案--------很不幸，你已經沒有利用價值了。　　　　請一定記住這個例子。　　　　第六：不要認為細節不重要　　　　在大學里，往往做事粗枝大葉，看看差不多就行了。相反，在企業里管理的精髓就在于將簡單的事情做到細節。一個慌忙尋找保險箱鑰匙的動作就很有可能喪失你晉升財務主管的機會。　　　　公司的管理，其實需要的并不是把很難的事情做到90%----比如，優化管理層的核心工作流程、改變公司在當地政府面前的形象，提高產品質量，改善工作環境……而管理要做的是把每個簡單的事情做到100%-----比如，把公司的每個人的檔案都按照一定的規律整齊的存放起來、在門衛設立一個外來人員的簽到臺、把會議室多余的椅子拿走、和電視臺講好下個禮拜三來公司做采訪、把試用裝送到客戶手里、在生產的咖啡上加一個口子、給下一期的封面人物拍照……等等如此。如果你能把所有細節的問題都如實做到，那你才有開口升職的本錢。　　　　很多人在畢業的時候不知道自己將來要做什么，于是就和自己說：我以后做管理吧！做管理？問一下自己，如果，公司資產被偷竊了，所有員工士氣低下，辦公室雜亂無章，公司電梯又壞了，打印機沒墨了，采購計劃超支了，產品滯銷了，客戶遲到了……你愿意解決這樣的問題，并從小事開始做起嗎？想好了這些再考慮是否把管理看得太空洞了。　　　　第七：不要表現得消極，僅僅因為你所做的事情不是你的興趣所在。　　　　很顯然，在學生時代，當做到自己喜歡的時候，我們會pay200%的精力去創造，但如果是枯燥的事務，我們便懶得理睬，最好能有辦法應付過去。但在工作上80%你所做的事情都是繁瑣而看似機械的，如果僅僅為此而表現的悶悶不樂，那么你會郁悶更久。要知道你的上司已經為這個項目夠煩惱了，你還想讓他看到你的表情嗎？　　　　學會喜歡自己的工作，并把注意力放在日常工作能學到些什么上去。如果現在你努力的抱怨工作，那么接下來你就是努力的尋找工作。盡量少用“有趣”，“好奇”之類的詞語來描述自己想要的工作，而是“充實”，“有成就感”，“樂意”之類。　　　　想想以下職位，你會發現生活中很多工作不是在等你有很好的狀態下讓你做的很有趣的事情：　　　　1.高速公路收費口的收費員：一天都是面對一個小窗口，把一張卡片送出去，這樣要持續好幾年。　　　　2.學校食堂廚師：永遠在燒大排和雞腿。燒一年。　　　　3.作家：交稿期要到了，我還在孕育靈感，兩個星期沒吃早飯了。　　　　4.外科醫生：剛剛睡著，馬上叫我做一個3小時的手術。這樣至少一周一次。　　　　5.門市部銷售：產品不好賣，8點上班來就坐在店門口，一個人，坐到晚上6點，今天沒有一個人來，和昨天一樣。　　　　6.公交司機：我開車不用你指揮。這條線路我開了三年了。　　　　7.寵物商店店員：生意不好，還要一早就過來聽著20條狗的叫聲一整天，聽一年。　　　　8.公司職員：晚上兩點下班，第二天還要8點上班。關鍵是路上還要一小時。這樣已經一個月了。　　　　再想想自己是不是只是接觸了這個工作一個月或者才碰到沒幾個困難，這個時候抱怨的聲音最大。　　　　千萬不要想著去選擇一個有趣的職業，因為沒有那樣的工作存在。沒有哪一“種”行業是開心的，因為如果有，那所有人都去干那個了。最多試著問問自己本身的興趣吧。　　　　第八：絕對不要把改善工作能力僅寄托在公司培訓上　　　　人絕對不可能經過一次培訓就脫胎換骨。相反，集體培訓上學到的東西往往是最用不上的信息。就像食堂燒大鍋菜一樣，總沒有你最想吃的菜，因為這樣做容易，并且不容易得罪人。　　　　很多學生很看重所選的公司有沒有培訓，這說明，你不但不知道這個公司做什么，你甚至不知道怎樣學習這些技能。　　　　我的感悟是如果你不知道怎么學你想要的知識，也不知道你想要的知識是什么，你只會做出兩種行為：　　　　1。等待別人來教你，并且等待別人發現你不知道的地方。　　　　2.尋找現成的答案并且拷貝。期待公司培訓的人，就很大概率上是第一種人（不排除極少真正優秀的公司培訓）　　　　許多的同學有這樣的習慣思維：　　　　因為，這個公司的培訓能結束達到多少多少的程度　　　　又因為，這個程度正好是我想達到的　　　　所以我盡力進這家公司　　　　因為我進了這家公司　　　　所以它自然會使我達到了這個期望的程度。　　　　我們把參加培訓和達到效果很幼稚的畫上了等號。其實往往集體培訓上所得到的信息是最沒有實際操作價值的。永遠不要期望單靠聽課，靠老師把同樣的東西給所有的人，你會得到比別人更多。把更多的心思放在觀察和思考自己的需要上，找到問題的所在再通過觀察和實踐得到的答案才是真正的知識。　　　　所以，剛剛開始工作，什么都不會，不要認為那樣是正常的，因為公司還沒有培訓過呢！等我接受培訓了之后，我就全都會了。如果你一無所知還等待別人會可憐你的無知而施舍你知識，那你會為你的無知而付出更多的智商。　　　　第九：不要推卸責任　　　　推卸責任是害怕的條件反射。不要認為別人看不出這點。　　　　我記得我小學里的一件事情。我一次作業沒有帶來，老師要訓斥我，說：你怎么老是作業不帶？　　　　我當時說：不是。。。。當我正要支支吾吾時候，老師說：什么不是？你帶來了沒有？　　　　我說：沒有　　　　老師說：那不就是沒有帶！什么不是！就是！　　　　之后我就發現，我只是害怕承擔責任而條件反射似的就說了“不是”，仔細觀察一下周圍，你會發現，身邊有無數的人在用“不是”作為被責問之后的第一反應。　　　　其實現在很多人面對工作也是這樣，當上級責問的時候，很條件反射的就做出了推卸動作，然而這樣的動作，接下來往往是無力的辯解，以及一些很粗糙的借口。這樣會讓上司感到你這個人很難溝通，并且很不真實。　　　　另外一種情況，就是無論什么情況下，我指責一個人，他永遠是強調客觀。其實這點才是學生最典型的特征。這說明他太容易受到其他事物的影響，并受它們決定。如果你和上司之間會出現以下類型的對話，想想是不是需要改一下你的處事方法。　　　　甲：為什么到現在還沒有給副總看你的報告！　　　　乙：剛才c在打印，我在等他結束，現在他大概好了吧，我去看看　　　　乙：還有點東西要修改　　　　乙：b也要把東西給副總，我因為等他　　　　乙：a他說我報告不用給副總看（a是乙的同級同事）　　　　乙：不知道副總在不在哦，他的門關著。　　　　乙：d他叫我幫他打印文件！怪他！（d是乙的同級同事）　　　　乙：我的杯子突然找不到了，在找杯子。　　　　不愿意負責任的人的不利在于他會讓上司懷疑他的忠誠程度，因為上司給他的命令往往會因為一個小事情而被擱置或者打折執行，轉而被他人的意識所改變。　　　　第十：不要對自己說“我是大學生”　　　　這點包涵了很多信息。　　　　1.不要認為自己有多清高　　　　2.不要仍然以學生的標準要求自己　　　　3.不要感覺低人一等　　　　4.不要等待別人的關懷　　　　5.不要把這個作為犯錯誤自我安慰的借口　　　　6.不要忘記搞清楚，公司究竟給自己的待遇是多少，老練些，這不是在做志愿者。　　　　品格是處理好人際關系的基礎，也是確保人際關系質量的關鍵。除此之外，人際交往的技巧也是尤為重要的。有些人做好事會讓人感激一輩子，而有些人幫了別人卻可能費力不討好，不但得不到感激和回報，還讓人心存嫉恨。將同樣的產品以相同的價格推銷給同一個客戶，有些業務員可能被粗暴地趕出門，有些業務員卻可能簽到大單，甚至被客戶奉為上賓。　　　　人際交往的技巧是一個非常龐雜的話題，囿于篇幅，在這里只能結合我的切身體會做一些簡單的列舉，掛一漏萬在所難免了。　　　　1.多給別人鼓勵和表揚，盡量避免批評、指責和抱怨，不要逼別人認錯。　　　　2.要學會傾聽。不要說得太多，想辦法讓別人多說。　　　　3.如果你要加入別人的交談，先要弄清楚別人究竟在說什么。　　　　4.交談之前盡量保持中立、客觀。表明自己的傾向之前先要弄清楚對方真實的傾向。　　　　5.注意對方的社交習慣并適當加以模仿。　　　　6.不要輕易打斷、糾正、補充別人的談話。　　　　7.別人有困難時，主動幫助，多多鼓勵。　　　　8.不要因為對方是親朋好友而不注意禮節。　　　　9.盡可能談論別人想要的，教他怎樣去得到他想要的。　　　　10.始終以微笑待人。　　　　11.做一個有幽默感的人。但是在講笑話的時候千萬不要只顧著自己笑。　　　　12.做一個脫離低級趣味的人。　　　　13.跟別人說話的時候盡量看著對方的眼睛，不管你是在說還是在聽。　　　　14.轉移話題要盡量不著痕跡。　　　　15.要學會聆聽對方的弦外之音。也要學會通過弦外之音來委婉地表達自己的意思。　　　　16.拜訪別人一定要事先通知。　　　　17.不要在別人可能忙于工作或者休息的時候打電話過去。除非是非常緊急的事情。　　　　18.給別人打電話的時候，先問對方是否方便通話。　　　　19.一件事情讓兩個人知道就不再是秘密。　　　　20.你在背后說任何人的壞話都遲早有一天傳入這個人的耳朵。　　　　21.不要說尖酸刻薄的話。　　　　22.牢記他人的名字。養成偶爾翻看名片簿、電話本的習慣。　　　　23.嘗試著跟你討厭的人交往。　　　　24.一定要尊重對方的隱私，不管是朋友還是夫妻。　　　　25.很多人在一起的時候，當你與其中某個人交談，請不要無視其他人的存在。　　　　26.要勇于認錯。　　　　27.以謙卑的姿態面對身邊的每一個人。　　　　28.給予他人同情和諒解。　　　　29.盡可能用“建議”取代“命令”。　　　　30.不要輕易做出承諾。承諾的事情就一定要盡可能做到。分頁：123

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周作人：羊肝餅　　有一件東西，是本國出產的，被運往外國經過四五百年之久，又運了回來，卻換了別一個面貌了。這在一切東西都是如此，但在吃食有偏好關系的物事，尤其顯著，如有名茶點的“羊羹”，便是最好的一例。　　“羊羹”這名稱不見經傳，一直到近時北京仿制，才出現市面上。這并不是羊肉什么做的羹，乃是一種凈素的食品，系用小豆做成細餡，加糖精制而成，凝結成塊，切作長物，所以實事求是，理應叫作“豆沙糖”才是正辦。但是這在日本（因為這原是日本仿制的食品）一直是這樣寫，他們也覺得費解，加以說明，最近理的一種說法是，這種豆沙糖在中國本來叫作羊肝餅，因為餅的顏色相像，傳到日本，不知因何傳訛，稱為羊羹了。雖然在中國查不出羊肝餅的故典，未免缺恨，不過唐朝時代的點心有哪幾種，至今也實難以查清，所以最好承認，算是合理的說明了。　　傳授中國學問技術去日本的人，是日本的留學僧人，他們于學術之外，還把些吃食東西傳過去。羊肝餅便是這些和尚帶回去的食品，在公歷十五六世紀“茶道”發達時代，便開始作為茶點而流行起來。在日本文化上有一種特色，便是“簡單”，在一樣東西上精益求精的干下來，在吃食上也有此風，于是便有一家專做羊肝餅（羊羹）的店，正如做昆布（海帶）的也有專門店一樣。結果是“羊羹”大大的有名，有純粹豆沙的，這是正宗，也有加栗子的，或用柿子做的，那是旁門，不足重了。現在說起日本茶食，總第一要提出“羊羹”，不知它的祖宗是在中國，不過一時無可查考罷了。　　近時在中國市場上，又查著羊肝餅的子孫，仍舊叫作“羊羹”，可是已經面目全非，－－因為它已加入西洋點心的隊伍里去了。它脫去了“簡單”的特別衣服，換上了時髦裝束，做成“奶油”、“香草”，各種果品的種類。我希望它至少還保留一種，有小豆的清香的(www.lz13.cn)純豆沙的羊羹，熬得久一點，可以經久不變，卻不可復得了。倒是做冰棍（上海叫棒冰）的在各式花樣之中，有一種小豆的，用豆沙做成，很有點羊肝餅的意思，覺得是頗可吃得，何不利用它去制成一種可口的吃食呢。　　（1957年8月發表，選自《知堂集外文·四九年以后》） 周作人作品__周作人散文集 周作人：烏篷船 周作人：鳥聲分頁：123

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